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  1

  
  排骨洗净，切去肥肉。
  
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  2

  
  剁块。
  
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  3

  
  把排骨飞水，洗净浮沫，沥干水份。
  
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  4

  
  紫土豆去皮切块，用水泡一下。
  
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  5

  
  姜切片，蒜去皮。
  
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  6

  
  葱切段。
  
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  7

  
  红薯粉用水泡软。
  
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  8

  
  锅热油，炒糖色。（糖溶化，小火炒至褐色，泡许多小泡泡。）
  
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  9

  
  把排骨倒入，快速炒至排骨沾上糖色。
  
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  10

  
  放入姜蒜炒香。
  
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  11

  
  倒入料酒炒匀。
  
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  12

  
  倒入生抽，老抽，盐和没过排骨的热小，大火烧开，转小火慢炖30分钟。
  
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  13

  
  放入紫土豆和红薯粉煮15分钟
  
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  14

  
  大火稍收汁。
  
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  15

  
  放入葱段。
  
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  16

  
  拌匀即可。
  
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  17

  
  一道老少皆宜的大菜。