[转帖] 分享双皮奶的制作方法

双皮奶，在广东比较有名，特别是在顺德的，现在我分享一下我得经验：
1、把3袋牛奶倒入锅中，用中火加热，直至微沸，倒入容器（这个容器是你打算上锅蒸的容器，也就是最后成形的容器），我用了以前在绿野买的可以直接煮面条的那种平底玻璃碗（因为底平且大）。容器放在一个地方静止，不用乱动了，静止冷却以形成奶皮。
2、然后我就该干嘛干嘛了，我做了麻辣香锅、香辣虾，然后和女友及朋友美美的吃晚饭。
3、饭毕，歇息片刻。开始做饭后甜点双皮奶。因为是3袋奶，平均100ml用一个鸡蛋的蛋清，所以我用了6个小鸡蛋的蛋清，放一点糖，使劲地一个方向的打蛋让其产生丰富的泡沫（我家没有电动打蛋器，感觉以后应该买一个）（可以用稍微大一点的碗打蛋清，原因见下一步）
4、这时候，饭前准备好的牛奶已经完全冷却好了，结了一层奶皮。轻轻的挑破一点奶皮，缓缓地把牛奶倒入刚才打蛋清的碗（此刻原来的那个平底碗只剩下一张奶皮在碗底），搅拌均匀（因为上一步的蛋清泡沫丰富且均匀，所以牛奶倒入后搅和一下很容易就相互融合均匀了）
5、把牛奶和蛋清融合均匀的液体缓缓倒入那个只有一张奶皮的平底碗，奶皮最后会飘在上面（此乃双皮奶的第一张皮）。
6、把平底碗蒙上锡箔纸，或者用什么其他盖子盖上，目的是为了不要让水汽滴上。上锅蒸，蒸20分钟。
7、20分钟后，一切都那么美好！！香气四溢，吃后齿有余香的双皮奶就好了。
如果比较馋可以稍凉便吃，如果有够耐性可以放冰箱冷却后吃，一级棒！！


[ 本帖最后由 kobinham 于 2010-10-13 14:59 编辑 ]