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680809jy 发表于 2016-1-1 15:24   只看TA 1楼
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[转帖] 辣炒蛤蜊 [7P]



“蛤蜊要买i新鲜的，已经开口的是不新鲜的。”



  • 主料:
    蛤蜊 (适量)
    辅料:
    葱 (适量) 生姜 (适量) 干辣椒 (适量)

    微辣 炒 十分钟 简单难度


    生姜切片 葱切段 干辣椒切一小段。



  • 锅烧热放油，依次放入生姜 葱白 干辣椒。



  • 油爆香后把蛤蜊倒入锅里翻炒，加料酒 酱油 盐（少加点蛤蜊本身有咸味）。



  • 翻炒几下后加水。



  • 水开后蛤蜊的口全部开了就可以了，放点葱花，加点味精。

小窍门：
味精和盐少加点，海鲜本身就有咸味和鲜味了。

[ 本帖最后由 680809jy 于 2016-1-1 15:43 编辑 ]
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  • myarche 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-1-1 23:42
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one断 发表于 2016-1-1 16:22   只看TA 2楼
我们这叫花蛤,一般水开后放点油,下花蛤过下,吐干净沙,捞起来爆炒下就好,煮过的水还能做汤
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wangsiswang 发表于 2016-1-1 18:08   只看TA 3楼
学会啦 谢谢大家的分享 我今年学会了收汁 学会了用烤箱 真是太开心啦
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laodoujiang 发表于 2016-1-2 00:13   只看TA 4楼
我们都是先焯一下水，水里要加点盐，这样做的目的是去土腥味和蛤蜊里面的泥，然后再炒。
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Paris 发表于 2016-1-6 19:15   只看TA 5楼
新鲜蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒。肥嫩多汁，口感饱满
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kuang13 发表于 2016-1-10 04:22   只看TA 6楼
北方喜欢叫花蚬子，北方人口重，辣炒蚬子是最常见的吃法，我喜欢将辣椒、葱、姜、蒜剁茸，稍加一点糖，然后加入天津蒜蓉辣酱做成调酱，蚬子略微爆炒加调酱，稍微收汁出锅，味道更厚重一些。
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tonyyyl 发表于 2016-1-10 08:38   只看TA 7楼
还不错这菜弄得，学习一下
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  • myarche 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2016-1-10 21:31
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caishijijiu 发表于 2016-1-10 16:58   只看TA 8楼
做法不难，关键是这花蛤里的啥子要弄干净了，否则，影响口味
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zl382621980 发表于 2016-1-11 21:58   只看TA 9楼
我们这边做花蛤前先用小盆颠一颠，这样花蛤里的沙子就吐出来了
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catlovebull 发表于 2016-1-14 14:39   只看TA 10楼
放水，放点油就吐出泥巴了，好看
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