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| 123456girl 发表于 2008-11-29 11:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 清蒸白鱼 清蒸白鱼工艺：清蒸 口味：咸鲜味 主料：白鱼(1500克) 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克) 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克) 类别：东北菜 健脾开胃调理 肾炎调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 相关搜索： 清蒸白鱼详细介绍 制作工艺 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内； 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片； 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片； 4. 熟火腿切成长薄片； 5. 油菜择洗干净，切成长薄片； 6. 香菇去蒂，洗净，切两半； 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油； 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块； 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内； 10. 食时加姜末和醋。 工艺提示 1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳； 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度； 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 菜品口感 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 [ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ] |
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