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标题: [转帖] 湘菜12绝[12P] [打印本页]

作者: nailiang 时间: 2008-9-24 20:44 标题: 湘菜12绝[12P]

湘菜为湖南菜的简称，是我国八大菜系之一，具有悠久的历史，以其丰富内涵和浓郁的地方特色，同其它菜系构成了华厦饮食文化精华。湖南有着多元结构，由于受地区物产，民风习俗和自然条件等因素影响，湘菜逐步形成了以湘江流域，洞庭湖和湘西、湘中为基调的三种地方风味。

　　湘菜选料精细，用料广泛，刀工讲究，作法多样，讲究菜肴内涵和外形美观，达到色、香、味、形、器俱佳。口味以酸辣、香腊、清香、浓鲜为主，讲究菜肴原汁原味得到社会人士赞扬。随着国人对饮食品质的不断追求以及市场的竞择取舍，湘菜目前已因其特色品质，推及大江南北，红追四面八方。

　　
剁椒鱼头

　　特色：鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。

手撕农家鸡

　　特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。

啤酒鸭

　　特色：啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

湘西土匪鸭

　　特色：湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。

干锅田鸡

　　特色：干锅中的石鸡肉质很细腻，只需轻轻一吮，便只剩下骨头了。

干锅螺肉

　　特色：至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是最上等的菜肴。起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

孜然寸骨

　　特色：孜然寸骨是传统的特色湘菜，菜的原料很讲究，必须要用湖南本地的寸骨，否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来，菜的口味正宗就并不奇怪了。

竹筒排骨

　　特色：“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边，盛产竹子，用竹子来做各种各样的菜名，还很多呢！比如说：“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉，就得如此美名。

湘西炖蹄花

　　特色：湖南菜比较独特的土做法，用海带清汤炖猪蹄，微辣，却有汤可喝。

水芹菜水煮鳝鱼

　　特色：生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。

青椒炒河虾

　　特色：就是卖相稍微不好看点，吃还是蛮好吃的。

砂锅牛蹄

　　特色：选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。

作者: 上海滩丁力 时间: 2008-9-25 18:47

真诱人呀，都是下饭菜，孜然寸骨那道菜很好吃。

作者: xiao_gou 时间: 2008-9-25 19:13

湘菜就是辣，不过那个饭挺不错的，看着很好吃

作者: apandidi 时间: 2008-9-25 21:20

湘菜确实不错，本人在湘生活这么多年，对湘菜感情还是很深厚的

作者: 色无忌 时间: 2008-9-25 21:22

湘菜就是我的最爱，可是在深圳吃不到正宗湘菜呀，好怀念妈妈做的菜呀

作者: canghai76 时间: 2008-9-25 22:23

湘菜的口味太辣了，有的菜品比川菜还要辛辣，不是很能接受的了

作者: xieyinzhi4 时间: 2008-9-25 22:34

竹筒排骨
想吃！以前吃过竹筒饭！没有配竹筒排骨
一直后悔呢！！

作者: lxuan5324 时间: 2008-9-25 22:52

辣，不过那个饭挺不错的，看着很好吃湘菜的口味太辣了

作者: horse713 时间: 2008-9-26 10:46

看看就感觉口水直流，越看肚子越饿，去准备吃饭了。

作者: woailidazui 时间: 2008-9-26 11:03

剁椒鱼头我的最爱，尤其是那个汁汤又辣又鲜真是太让人回味了。

作者: ganqun 时间: 2008-9-26 11:36

怀念长沙的臭豆腐,本人觉得酱椒鱼头比较好吃,还有酸豆角.

作者: zxtang 时间: 2008-9-28 22:37

现在湘菜在广东也与川菜一样受欢迎了,作为湖南人当然支持湘菜.

作者: xihuangan 时间: 2008-9-29 00:48

非常漂亮的菜！看图片应该是色香味俱全啊！

作者: liu47213 时间: 2008-9-29 04:32

功夫不错，叫的直让人心痒痒呀。不行了。呵呵

作者: yz83715 时间: 2008-9-29 07:35

內容还不錯，感謝提供！！！！！！！！！！！！

作者: maoli007 时间: 2008-9-29 08:05

天啊，我居然只吃过一道菜啊　！！！！！！！

作者: xh3580 时间: 2008-9-29 13:00

光看图片就让人食欲大开好。我回去后一定学做.

作者: haowei888 时间: 2008-9-29 17:23

诱惑先别说吃光是视觉就给我很大的震撼支持感谢楼主

作者: nanmanzi 时间: 2008-9-29 18:09

湖南菜就是好吃，家乡的问道，川菜重在麻，粤菜重在汤，鲁菜味重，湘菜重在辣。世间唯辣最好！支持湘菜！

作者: zhang8jun 时间: 2008-9-30 12:33

都是很好的美食，看起来都很馋嘴，出去找吃的。

作者: 棉农 时间: 2008-9-30 13:36

色香味具佳我非常喜欢湘菜看了图片就想吃的感觉

作者: yiye1982 时间: 2008-10-1 13:50

湘菜——我最喜欢的菜式之一那种火辣辣的感觉真是很让人回味

作者: xiaojun789 时间: 2008-10-1 14:27

我们也有湘菜馆,吃过几回,很好吃的,真想吃啊

作者: 什么幌子 时间: 2008-10-1 22:05

剁椒鱼头和干锅螺肉是我的最啊了,看的我口水都留出来了

作者: daishupi 时间: 2008-10-1 23:43

最爱吃的湘菜是干锅花菜，我发现湘菜很多都是干活系列

作者: keke123861225 时间: 2008-10-2 00:04

真诱人呀！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 226590 时间: 2008-10-2 04:10

我是最喜欢吃罗卜干抄腊肉,又下饭又好吃,哪个味道美的无法说

作者: sxllqy 时间: 2008-10-2 10:17

湘菜也叫湖南菜，特点已辣为主。为什么没有红烧肉了？

作者: snowywolf 时间: 2008-10-2 10:38

都没有吃过，不过看着就流口水，不知道好不好吃

作者: zhang_026 时间: 2008-10-2 11:46

其他菜吃的不多，但是排在第一的剁椒鱼头确实是个名菜，著名的湘菜。

作者: lixh326 时间: 2008-10-2 13:40

啤酒鸭明明是川菜，啥时候变湘菜了。真是搞笑了

作者: Elysee 时间: 2008-10-2 13:47

剁椒鱼头确实很美味啊，支持湖南菜，呵呵，附近有家叫韶山冲的湖南菜馆，天天爆满。

作者: tbs1101 时间: 2008-10-3 12:59

看完口水都要流了看上去有点像川菜应该很好吃吧感谢楼主提供

作者: czralb 时间: 2008-10-3 13:09

真不错呀，看着都想吃，口水都留出来了，真开味。

作者: rpchry 时间: 2008-10-3 20:22

竹筒排骨这道菜倒是蛮有意思的有机会一定尝一下怕辣湘菜吃的较少

作者: LLSIS 时间: 2008-10-3 20:26

看着就有食欲，一定很辣的，有机会要吃一次感受一下。

作者: woshiyushen 时间: 2008-10-3 21:57

湘菜馆在外地很少,不如四川人会做生意,不到湖南吃不到

作者: bxclqcyx 时间: 2008-10-4 01:36

湘菜就是讲究色　香　辣　味，很下饭也很对喜欢　吃辣的朋友喝酒吃饭，特别喜欢那个剁椒鱼头，几次去吃湘菜都点这个，最后再来点面片味道真不错！支持！

作者: JRZHUCHE 时间: 2008-10-4 10:40

湘菜目前已推广到全国，我们这里就开了好多湘菜馆，都辣得可以。

作者: JRZHUCHE 时间: 2008-10-4 10:41

湘菜目前已推广到全国，我们这里就开了好多湘菜馆，都辣得可以。

作者: bzl_555 时间: 2008-10-4 11:47

总感觉湘菜没有川菜好吃，但是看了上面的图片和介绍，还是有吃头的。

作者: nusitxue 时间: 2008-10-4 11:49

上次去湖南都没吃到啊后悔啊
如果还有次机会。。。

作者: clobbn 时间: 2008-10-4 11:53 标题: 回复 1楼的帖子

看上去好有食欲啊，不知道楼主你是不是全部会做啊要是可以的话把菜谱一道发上来啊！

作者: 糊涂的小色仙 时间: 2008-10-4 14:17

这些菜大部分都吃过,味道确实不错,还有湖南的蒸熏肉,放上剁辣椒去蒸,那个香就别提了,想起来都流口水~

作者: 狼公子 时间: 2008-10-4 14:20

湘菜其实是很好吃的，我很喜欢啊！
但是就是有一点，太辣了，怕怕啊！

作者: r00t40 时间: 2008-10-5 03:05

颜色很好看起来不错真的想吃吃啊呵呵应该会有机会的

作者: wyjwien 时间: 2008-10-5 07:43

湘菜好吃,就是口味太辣了，孜然寸骨最好吃。

作者: se_ph 时间: 2008-10-5 08:47

剁椒鱼头我的最爱，尤其是那个汁汤又辣又鲜真是太让人回味了。

作者: piaoxian 时间: 2008-10-5 10:18

呵呵!都是真真正正好吃的湘菜啊!决定这个月底回湖南吃他一顿~口水都下来了~

作者: piaoxian 时间: 2008-10-5 10:19

呵呵!都是真真正正好吃的湘菜啊!决定这个月底回湖南吃他一顿,看的我口水都下来了

作者: chrisyaya 时间: 2008-10-5 10:31

这些菜都没有吃过，真的想去尝试一下，最喜欢剁椒鱼头

作者: xingyueyun 时间: 2008-10-5 17:45

太残忍了，尤其是对我这种能吃辣的人，干锅牛蛙，香！

作者: smztlmy 时间: 2008-10-29 21:54

我看着就觉的饿了，吃起来味道应该不错的哦！支持楼主

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