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标题: [转帖] 粤菜：咸蛋蒸肉饼 [打印本页]

作者: edward286 时间: 2009-12-9 20:11 标题: 粤菜：咸蛋蒸肉饼

　　粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

咸蛋蒸肉饼：

原料：
　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。
　　做法：
　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
　　注意：
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。
　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
　　特色：
　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

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[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

作者: louiscaesar 时间: 2009-12-9 20:16

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

作者: YDhunter 时间: 2009-12-9 22:38

地方特色菜，绝对要支持
这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做
LZ推荐的好呀

作者: 玻璃人 时间: 2009-12-9 23:14

光看到咸蛋就已经口水直流了这个在我们这儿叫肉茸

作者: zwhappy08 时间: 2009-12-10 16:23

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

作者: jiamingzi 时间: 2009-12-10 21:14

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

作者: haoour280 时间: 2009-12-10 22:51

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

作者: opoi383 时间: 2009-12-11 00:40

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

作者: s.00123 时间: 2009-12-11 02:36

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

作者: chry620 时间: 2009-12-11 09:08

蒸制的方法是比较健康的方法，此菜也可用炸制的方法制作。

作者: danei 时间: 2009-12-11 16:16

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！

作者: wtq02 时间: 2009-12-11 16:28

我吃过这个菜口味的确不错吃的时候在来碗白米饭～～

作者: mzbszl 时间: 2009-12-11 17:26

虽然我认为这种点心类并不是粤菜的精华，不过偶尔吃吃也不错的

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