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人叁菜系（１）－ 八宝人叁饭

手头上这许多鲜人叁，除了泡一大瓶药酒外，其它的就开始做一系列的相关菜式。人叁是韩国名产，吃法多姿多彩，绝不限制于人叁鸡汤而已。几年前在著名人叁产地江华道吃过一次全叁宴，印象深刻，叹为观止。我们的印象中人叁是名贵药材，大补之物；而看到这里的餐厅将它当蔬菜配料运用于日常烹饪里，非常的新奇。这是以前电视上看到的八宝人叁饭，做法相当的简单，但却很吸引。果然不出所料，香糯软Q，美味无比！

材料 ：半饭碗白米，半饭碗糯米，两大匙紫米，鲜人叁切薄片，莲子，银杏，栗子（烤熟），红枣（去核切片），香菇泡软切丝，松籽，葵籽。

做法 ：白米／糯米／紫米淘洗干净后置沙锅里，加入适量泡香菇水／清水煮开后转小火焖至水份剩半，铺上所有八宝料，上盖焖煮至米饭熟即可。
















人叁菜系（２）－ 叁味酱爆三丝鸡

材料 ：鲜人叁切薄片后切丝，鸡腿肉切粗丝（用少许太白粉，料酒，盐，白胡椒粉腌３０分钟，香菇泡软切丝，卷心菜（高丽菜切丝）。

调味料 ：甜辣酱（韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，数滴红醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半饭碗，太白粉水适量。

做法 ：两大匙油烧热，放进鸡肉摊散翻炒片刻，加入香菇丝／高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透（约７－８分钟），放人叁丝／甜辣酱／料酒／老抽／香菇水，煮开后以太白粉水勾芡，淋上香油／红醋拌均即可。












人叁菜系（３） － 药材浸蛏子  

材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。

做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
















人叁菜系（４） － 叫只长腿鸡

人叁菜系介绍到这里再不上一道滋补的鸡汤就说不过去了。这次选鸡放弃以往喜爱的小家碧玉型，特地找来一只长腿土鸡 ：体型健壮而曲线玲珑，前挺后突但皮肤粗糙，肌肉结实却充满野性美。佐以一条肥壮的鲜人叁，数只生猛活鲍鱼，几朵香醇的冬菇，水深火热里折腾两个小时。。。叹一声 ：叫的好鸡啊！

材料 ：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。

做法 ：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。












人叁菜系（５）－ 叁汁酱爆肉

材料 ：五花肉切厚片（用少许葱／酱／料酒腌３０分钟），鲜菇菌，人叁须，蒜片，各式生菜叶。

做法 ：五花肉片入煎盘煎９分熟（逼出猪油），切块待用。一大匙沙拉油烧热，放进鲜菇菌，人叁须，蒜片，少许盐炒３－４分钟，加入肉片，人叁酱汁翻炒至熟即可

另外做了一盘酒烹意大利香肠 ：意大利香肠切厚片，加些洋葱／香菜末／胡椒粉／盐拌炒，淋上少许白葡萄酒，收干即可。这也是下酒佳肴.
















自制人叁酒  

一公斤那边的名产 － 鲜人叁。这些是名贵的六年叁，粗壮肥大，赶紧买了些其它药材（当归，红枣，黄芪，五加皮，等。。。），一加伦的烧酒，泡一大瓶香浓大补的人叁药酒，今年冬天好过咯！