打印

[转帖] 宁波菜［6P］

人人色色

LEVEL 9

Rank: 8 Rank: 8

积分: 641
金币: 13695 枚
威望: 28 点
金镑: 12 个
银币: 67 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-5-1
最后登录: 2025-3-15

色城其他征文银奖勋章

1楼大中小发表于 2009-5-21 23:29 只看该作者

0

宁波菜［6P］

在各地美食中，宁波菜很有特色，鲜咸合一是它的诠释。

鲜，是原材料的新鲜。宁波离着舟山渔场近，周边还有绵长的北仑、奉化、宁海、象山等东海海岸沿线和著名的石浦渔港，各类海鲜水产资源繁丰，尤其盛产以回味甜口的东海梭子蟹以及海鳗鲡、墨斗鱼、鲳鱼、带鱼、黄鱼、小梅鱼、米鱼等海产品，还有黄泥螺、花蛤蜊、蛏子、香螺等贝类水产。蔬菜类就更多了，气候温润的东南沿海一带，可称是得天独厚。原产地与采购便捷，保证了原材料的新鲜和口感。换句话说，菜要烧得好，首先是原材料的新鲜，又谓之七分原料，三分烹制，宁波菜最讲究的就在这里，一个“鲜”字，却把饮食文化“道破天机”了。

咸，是宁波菜最主要的特征。吴语系的宁波方言中，把菜肴叫做“下饭”，请客吃饭常说“唢下饭”？即“吃什么菜，有什么菜”的意思。宁波人还有一句老话：“小菜不好，饭要吃饱”，细想也非常有道理，“咸”是百味之首，怎么才能饭要吃饱？当然是要有滋味，与北方菜要入味也是一回事，菜不入味，无滋无味。当然，宁波菜的咸，更注重保持菜肴原材料特有的原汁原味上的添加咸味，与北方菜系中添加复合调料、佐料的咸味还是有区别的。传统的宁波菜基本上很少用复合佐料，抱盐、清蒸、白灼、焖烤可略见一斑，所以，“鲜咸合一”就成了宁波菜的精粹所在。

宁波人的饮食习惯近些年来也有所改变，最具代表的是“红膏炝蟹”过去是腌制的很咸，成为经典的“下饭”菜，现在不再那么咸了，佐以红醋沾食，鲜咸可口，以至于上海人对宁波的红膏炝蟹都情有独钟。不过如果从没有生食过红膏炝蟹的朋友，可得慎食或者不食，闹了肚子得不偿失，哈哈，上菜...

[ 本帖最后由人人色色于 2009-5-21 23:49 编辑 ]

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-5-22 08:41

TOP

作者的其他主题:
五一快乐，口交，潮吹，私密标准照2[31P] 五一快乐，口交，女阴美学，私密标准照1[31P] [求视频]妇科体检视频看看医学专业的美穴标准，有没有愿意深入交流的？ 2019品花宝典器质美学一品花宝典之2018终极贴12（完）

ggxihuan 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-24 12:41 只看该作者 0 不错，和青岛海鲜有得一比，就是不知道价格怎么样
	TOP

tangcf

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 37
金币: 1839 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2006-7-9
最后登录: 2019-3-2

3楼大中小发表于 2009-5-24 12:46 只看该作者

0

不错！宁波的海鲜菜历来有名，就连宁波的小吃烤鱼片也是全国闻名。

TOP

zxp_ks 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-5-24 15:16 只看该作者 0 看图片，宁波海鲜还不错，不过还没有我们老家厦门的海鲜出名哦，不知道菜的价格如何。
	TOP

xuexiang639 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-5-24 15:20 只看该作者 0 哈哈，上菜... 楼主你勾引起了我的食欲,你说怎么半把!
	TOP

linlu36

LEVEL 1

积分: 2
金币: 116 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-12-24
最后登录: 2022-5-3

6楼大中小发表于 2009-5-24 17:54 只看该作者

0

阿拉就是宁波人,哈哈
不过头一回知道原来白切羊肉也是宁波特菜..汗
2.4L的朋友..宁波菜挺实惠的..就红膏炝蟹贵了点..百来块一只还不算好货

TOP

JAMWT1234 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-5-24 18:03 只看该作者 0 看着真有食欲啊！有机会去宁波一定照着单子大吃一顿！哈哈！
	TOP

lovezwb895 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-5-24 18:35 只看该作者 0 哇，宁波，好地方，好美食，有没有美女呢？呵呵，楼主下次去宁波可要请客哦。顶下！本帖最近评分记录丫頭大寶金币 -2 回复中请不要使用“顶”字! 2009-5-29 18:41
	TOP

btx707 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-5-25 19:10 只看该作者 0 大块的肉啊就是超级的诱惑啊比美女还诱惑因为我现在饿了
	TOP

extreme110

LEVEL 1

积分: 4
金币: 180 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-4-13
最后登录: 2013-1-13

10楼 大中小发表于 2009-5-25 21:28 只看该作者

0

宁波菜不属于上海本帮菜吗，中华饮食真是博大精深，我也越看越饿

TOP