tangwensen1015 发表于 2016-7-1 12:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 美食菜谱 湘菜,是中国历史悠久的一种地方菜,八大菜系之一。制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。腊味合蒸 原料: 香肠、腊鱼、腊肉 做法: 1.准备好腊肠,腊肉和腊鱼,洗净; 2.把腊肉和香肠放锅里焯下水(腊鱼不要焯水); 3.放凉后切片,腊肠稍微切厚点(切薄了蒸熟后,其边上容易卷起来); 4.摆盘后,蒸饭的时候,将它们放到上面蒸,饭熟即可。 湘西土匪鸭 原料: 鸭肉、胡萝卜、线椒、姜、蒜、香菜、冰糖、八角、香叶、成皮、桂皮、花椒、草果、黄酒、豆瓣酱、盐。 做法: 1.蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用; 2.鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用; 3.锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用; 4.热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香; 5.下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀; 6.倒入适量水,放入几颗冰糖,大火焖煮20分钟左右; 7.焖好后放入胡萝卜,盖盖再焖5~8分钟; 8.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。 |
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