| tangwensen1015 发表于 2016-7-1 12:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 美食菜谱 湘菜，是中国历史悠久的一种地方菜，八大菜系之一。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。腊味合蒸 原料： 香肠、腊鱼、腊肉 做法： 1.准备好腊肠，腊肉和腊鱼，洗净； 2.把腊肉和香肠放锅里焯下水(腊鱼不要焯水)； 3.放凉后切片，腊肠稍微切厚点（切薄了蒸熟后，其边上容易卷起来）； 4.摆盘后，蒸饭的时候，将它们放到上面蒸，饭熟即可。 湘西土匪鸭 原料： 鸭肉、胡萝卜、线椒、姜、蒜、香菜、冰糖、八角、香叶、成皮、桂皮、花椒、草果、黄酒、豆瓣酱、盐。 做法： 1.蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用； 2.鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用； 3.锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用； 4.热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香； 5.下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀； 6.倒入适量水，放入几颗冰糖，大火焖煮20分钟左右； 7.焖好后放入胡萝卜，盖盖再焖5~8分钟； 8.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。 |
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