缔造永恒

越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

主料

五花肉400克       

辅料

郫县豆瓣酱大半勺        小青椒8个

姜3片        花椒1小把

料酒3勺        盐适量

甜面酱小半勺        蒜2瓣

大葱半根        老抽半勺




回锅肉的做法步骤




1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。



2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。



3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。



4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。



5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。



6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。



小贴士

传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2013-12-11 19:42 编辑 ]

斯文不败类

这种做法虽然简单，但味道确实不错，值得推广

大办公2

正宗的回锅肉应该是卷起来的

缔造永恒

图片链接失效了，谁能告诉我怎么回事，发帖的时候都没有失效。

缔造永恒

我刷新帖子几遍，怎么图片又出来了。好神呀。

qx87654321

这手艺 看到就不好吃 那个高手从法个

8632689

这菜是我和朋友出去吃饭必点的菜  学着以后自己做着吃

asdsam

看起来不错啊？不管正不正宗，味道最主要，回家试试，呵呵

cfdddq

说心里话，最爱的还是牛肉，即有嚼劲，有入味

tianmingren

说到回锅肉，现在回锅肉猪不是据说要灭绝了吗，以后吃不到正宗的回锅肉了。