115889lb

汉中热米皮，在汉中当地称“汉中热面皮”，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。
当地人所谓的“汉中热面皮”一般主要采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调“面面皮”的均为米浆制作。








软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。
在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。
常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃：菜豆腐。这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、锅贴等搭配。










当地比较出名的热面皮都在陕西汉中，其中又分很多地区，有名的比如说城固面皮等，陕西安康和商洛也有自己口味的热面皮，安康偏酸，汉中偏麻辣，城固的没有尝试过，有机会的话可以来尝试下陕南的热面皮，至于做法需要蒸笼等，就不详细介绍了，欢迎大家来陕南，嘿嘿

aacolonel

光看一眼就食欲大增了，好东西

80127811

以前出差去过一次西安。吃过。还可以吧。

qdmbbs

吃汉中米皮面皮，辣子是关键。浇上一大勺香喷喷的辣子，美得很！

yanbocai

看着好有食欲啊，但是早餐吃习惯了牛肉面，到西安就会来肉夹馍吃滴！

lili809181

米皮这东西是不是也叫凉皮啊？常常看到路边有在卖这个东西。

115889lb

两个是不同的口感，味道

星期一的早晨

看上去比较的清淡，但味道却是非常的到位，这样营养健康的美食，真是人见人爱的。

one断

这个看着有食欲,一下肚子就饿了,做为一个南方人,完全不会做,也吃不到正宗的