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» 入口即化--扬州文思豆腐【12P】
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入口即化--扬州文思豆腐【12P】
萧十三郎
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发表于 2010-7-24 13:17
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入口即化--扬州文思豆腐【12P】
伸出您的贵手支持一下我,是对我莫大的鼓励
传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤,在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记载。
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。
食材
菜谱上选用的食材主要是:豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,火腿丝,菜丝,鸡油;
而作为家常文思豆腐,可以根据家中现有食材进行替换,如下所列:
1. 豆腐丝
2. 扁尖丝
3. 黑木耳丝
4. 蟹肉棒
5. 鸡蛋丝
6. 清鸡汤(加适量的盐)
7. 水淀粉
扁尖切丝
黑木耳切丝
蟹肉棒切丝
打2个鸡蛋,在煎锅中摊鸡蛋饼,晾凉后切丝
清鸡汤倒入锅中,大火烧开,先放扁尖丝和黑木耳丝,煮沸后转中小火,加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝,沸腾后关火,倒入汤碗中即可上桌
香气扑鼻、入口即化
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本帖最后由 萧十三郎 于 2010-7-24 13:18 编辑
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江南小吃吃的就是艺术。没有吃过,不过看着工艺流程就知道很复杂。
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yaneui78
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扬州的豆腐是出名的,就是做起来有点难,特别是那刀工。。。。
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图很久才看的到,果然是很好的几道菜啊,很诱人了
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summerboy963
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没想到豆腐也能做得这么诱人,看样子美食是一门艺术啊。
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