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[转帖] 四百年前四川无辣椒 川菜是怎样变辣的?

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四川人确实爱吃辣,但传统川菜也不是那么辣呀

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楼主言之有理,我一直以为川菜一直都这么辣的,看了长见识。

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吃过同事从四川带来的辣椒和花椒 感觉确实不一样

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辣椒和玉米都是四百年前从墨西哥传过来的。四川和重庆都是因为潮湿才吃辣椒的,最后演变成了经典的川菜和渝菜。

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气候因素类似于地质学中决定基本地貌形态的内力作用,它雕刻了辣食还是淡食的基本疆界,而辣文化的优秀产品,水煮鱼,毛肚火锅,剁椒鱼头等 等,则类似于流水堆积,风化侵蚀等外力作用,让吃辣的疆界越来越边缘模糊。一道新式的川菜或湘菜,或许比一个漫长的雨季更令人亲近辣椒。

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呵呵呵,长见识了,多谢了,这年头,食物也是可以传承历史的

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哈哈  浙江也有辣椒的啊?这倒是第一次知道,因为我在浙江生活了这么久还没见过那几样菜是用辣椒的,青椒倒是不少

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我不知道是怎么变辣得  但没有川菜的辣那真是遗憾啊

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楼主是个大厨吧!这么有见识,还要多多向您请教啊!

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辣椒可是帮助四川人解决了潮湿风湿问题的大功臣啊,虽然火爆脾气也可能是辣椒带来的,O(∩_∩)O哈哈~

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