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[转帖] 四百年前四川无辣椒 川菜是怎样变辣的?

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真正体现食文化的文章,里面的知识很丰富。辣椒发展的脉络清晰。

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长见识了,其实我所知道的就是四川很潮湿,所以要吃点辣的。

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技术贴!不过就像上面有的朋友说的那样,真正川菜的传统精华菜式很多是不辣的……

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其实辣椒在四川流行开来的最重要的原因就是可以代盐,湖南,贵州、四川这几个省自古都是“斗米换斤盐”的地方,说是因为潮湿才吃辣椒的,那广东潮不潮,淅江,福建潮不潮,为什么这几个省很少吃辣呢,其实因为这几个省都产盐。

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辛味到底是一种什么味道?跟苦味有什么不同么?

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楼主差矣,四川盆地多湿气,不食辣很容易得风湿性疾病

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传说中川菜的由来~~~很长见识........

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原来辣椒这么好,我也要尝试吃一点还去病强生,好东西呀。支持!

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原来是这样,我终于知道川菜的由来了!还有为什么这么辣了

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川菜之所以具有很强的侵略性,是因为川菜口味适应面广,无论高档还是低端,川菜全能覆盖。川菜的历史在17世纪出现断裂,明末的农民战争严重破坏了四川的经济民生,张献忠的屠城让成都人"百不余一",川菜文化随之受到重创。更不可思议的是,"开水白菜"如今已成国内大小餐馆必备的菜品,尽管没有多少人意识到它是川菜,也没有多少厨师或者食客会去深究它的做法与文化蕴藉——如今,"开水白菜"竟变成一道极为庸常的菜品。

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